Tallarines de arroz frios con pollo y pepino

Tallarines de arroz frios con pollo y pepino
凉拌青瓜鸡丝河粉 liáng bàn qīng guā jī sī hé fěn 

La mayoría de las comidas chinas se comen caliente. Pero, la comida del verano suelen ser más ligera y con más verdura. Tenemos también platos fríos, que suelen ser aperitivos antes del plato principal. Hoy, os dejo una receta de este tipo.

Los ingredientes se pueden encontrar fácilmente en Granada. Una de las salsas todavía no he encontrado aquí, pero no hace falta encontrarla, porque podéis hacerla con otros ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

• 200-300 g pechuga de pollo
• 2-3 pepinos
• 1/2 paquete de tallarines de arroz
• semillas de sésamo tostado

Aliños:

Para aliñar el plato:

• 2 cucharas de salsa de soja clara
• 2 cucharas de aceite de sésamo
• 3 cucharas de salsa de sabor de cacahuete de Lee Kum Kee (李锦记凉拌酱lǐ jǐn jì liáng bàn jiàng )/ salsa de sésamo japonesa para ensalada (Esa se venden en el club gourmet en El Corte Ingles), se la puede sustituir con
• 2 cucharas de mantequilla de cacahuete, y
• 1 cucharilla de vinagre de manzana o vinagre de vino

Para aliñar el pollo:

• un poco de sal
• un poco de pimienta blanca
• una cuchara de vino chino para cocinar(花雕酒 huā diāo jiǔ  / 绍兴酒 shào xìng jiǔ  )

Instrucciones de elaboración:

1. Corta la pechuga de pollo en filetes, alíñala y déjala para cocinar luego.
2. Corta los pepinos en Juliana fina. Si los pepinos son muy jugosos, quita el parte central y los huesos.
3. Calienta un cazo de agua, añade un poco de sal y aceite. Pon la pechuga en el agua cuando este hirviendo. Deja cocinar para 5-10 minutos hasta que este cocido.
4. Sácalas del cazo y enfríalas con agua fría y hielo.
5. Cocina los tallarines de arroz con el miso cazo de agua durante 4 minutos. Remueve un poco cuando los cocinas para que no se pegan.
6. Sácalas del cazo y enfríalas con agua fría y hielo. Después, añade un poco de aceite, para que no se pegan.
7. Partir la pechuga en cortado Juliana fina con mano. 
8. Ya tienes todos los ingredientes listos para aliñar. Alíñalos en un bol grande, y déjalo en el frigorífico durante 10- 20 minutos. Añade las semillas de sésamo tostado cuando sierva el plato.

Una anécdota:

El sabor de sésamo o cacahuete es lo más importante en ese plato. La riqueza que los frutos secos es la mágica, pues, si no tienes la mantequilla de cacahuete, o no te gusta el sabor de cacahuete, tienes la opción de hacer una salsa casera de los frutos secos. Es fácil si tienes una batidora. 

Aquí os dejo unas fotos de las salsas. La salsa de sésamo japonesa para ensalada suele ser más liquida, así que tienes que echar una cuchara más, pero puedes bajar la cantidad de las otras salsas. 

Salsa de sabor de cacahuete de Lee Kum Kee
 (李锦记凉拌酱lǐ jǐn jì liáng bàn jiàng )

Salsa de sésamo japonesa para ensalada

Arroz envuelto en hojas de loto

Arroz envuelto en hojas de loto 荷叶饭 hé yè fàn 

Todos los restaurantes chinos venden arroz frito con pollo, huevo, legumbres, zanahoria o lechuga. Se sirve en un plato como un montón de arroz. A mucha gente y a mí también, la paella nos parece mucho más atractiva que esto. ¿Es verdad que el arroz chino no tiene buena pinta? ¡Claro que no!

Aquí os dejo una receta china de arroz para que algunos de vosotros podáis hacerlo en casa. Los ingredientes se pueden encontrar en las tiendas que venden alimentos chinos. Los que siempre puedo encontrar algo para hacer una buena comida son:

• El Supermercado Kedi en la Calle San Antón
• La Tienda China en el Camino de Ronda enfrente del Yo10
• El supermercado de El Corte Ingles

Para hacer el arroz envuelto en hojas de loto, no necesitáis mucha técnica, pero necesitáis encontrar  ingredientes chinos. También, es mejor que tengáis una arrocera.

Ingredientes para 4 personas:

• 0.6L de arroz cocido al vapor (a temperatura ambiente, también puede ser arroz de ayer)
• 3 setas secas  冬菇  dōng gū 
• 3 vieira secas 瑶柱 yáo zhù／干贝gān bèi 
• 30g camarones secos 虾米 xiā mǐ 
• 150g carne de cerdo o pollo (a mi me gusta usar la cabezada de cerdo)
• 100g calabacín verde 
• 2 hojas de loto secas

Aliños:

• Para aliñar la carne:
• 1 cucharilla de salsa de soja oscura
• 1 cuchara de salsa de soja clara
• 1/2 cuchara de aceite de sésamo
• 1 cuchara de vino chino para cocinar(花雕酒 huā diāo jiǔ  / 绍兴酒 shào xìng jiǔ  )
• un poco de sal
• un poco de pimienta blanca

• Para aliñar el arroz cuando lo freís:
• 1 cuchara de salsa de soja oscura
• 2 cuchara de salsa de soja clara
• 2 cuchara de salsa de ostra
• 1 cuchara de aceite de sésamo
• 1 cuchara de vino chino para cocinar
• un poco de sal
• un poco de pimienta blanca

Instrucciones de elaboración:

1. Prepara el arroz con una arrocera. Déjalo que enfríe.
2. Pon los ingredientes secos (las setas, las vieiras y los camarones) en agua durante 2 o 3 horas para ablandarse.
3. Cocina las hojas de loto en agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 15 minutos), déjalos sin agua para usarlos luego.
4. Pica la carne en trocitos (del tamaño entre un garbanzo y una cereza), alíñalos y déjalos en el frigorífico.
5. Pica las setas y el calabacín en trocitos (del mismo tamaño que los trocitos de carne).
6. Calienta un wok con fuego fuerte. Añade aceite, las setas, las vieiras, los camarones y los trocitos de carne. Remueve los ingredientes constantemente. 
7. Añade el arroz en el wok, sigue removiendo todo en el wok.
8. Aliña el arroz y remuévelo bien. Cuando está caliente, bien aliñado y huela bien, apaga el fuego.
9. Despliega la hoja en una olla de vapor, pon el arroz en la hoja y envuélvelo, cúbrelo otra vez con la otra hoja.
10. Cocínalo al vapor durante 40 minutos.

Después de todos estos pasos, el arroz está listo para comer. 

Una anécdota:

Para mí, lo más difícil es poner las hojas en la olla cuando están secas, porque son tan grandes que es casi imposible ponerlas en la olla sin romperlas.  Pero si eres español, y estás bien equipado con paellera, creo que es más fácil. Claro, si tienes una olla gigantesca, no tienes este problema.

Si no encuentras vieiras secas, no pasa nada. Sustitúyelas con fuet. Sí, se puede cocinar comida china con los ingredientes españoles. De hecho, algunas recetas de este plato usan embutido chino como ingrediente. Como no me gusta su sabor, no lo uso. Pero si te gusta, úsalo.